Первые 3 месяца восстанавливаем желудочно-кишечный тракт  

Через 3 месяца переходим на питание при сахарном диабете 2 типа  

Исключить из своего рациона сахар и все продукты его содержащие навсегда:

— белый дрожжевой хлеб, булочки, торты, конфеты, варенье;
— сахар — это самое злейшее зло для вашего организма, синтетические подсластители;
— консервированные овощи и фрукты;
— колбасы, сосиски, консервы;
— белый рис, манку, белые крупы.

Можно:

— гречку (зеленую или жареную), пшенку, перловку, киноа, овсянка длительного приготовления, бурый рис, красный и черный рис, амарант (все крупы кроме овсянки, замачиваем на ночь, добавляем 1 ст. ложку яблочного уксуса для устранения антинутриентов);
— иногда можно макароны твердых сортов, в них добавляем сливки, твердый сыр, таким образом снижаем гликемический индекс макарон;
— отдаем предпочтение ягодам в них меньше фруктозы, реже фрукты после еды;
— какао со сливками 10%;
— напиток с цикорием;
— бобовые (фасоль, красная чечевица);
— цельно зерновой хлеб на закваске серый;
— овощи (все виды капусты, кабачки, огурцы, помидоры, баклажаны, болгарский перец);
— жирное мясо (курица, индейка, говядина, телятина, кролик), говядину ограничиваем до 2-х раз в неделю;
— масло холодного отжима (оливковое, тыквенное, кунжутное, кедровое) каждый день;
— сушенные орехи (кедровые, грецкие, кешью, миндаль);
— жирную морскую рыбу (лосось, форель, горбуша, скумбрия, дорадо);
— сливочное масло каждый день 82% —  5г;
— йогурт 2,5% — 2 раза в неделю, так как все кисломолочные продукты повышают инсулин;
— жирные сыры (сулугуни, моцарелла, адыгейский, твердые сорта) — 2 раза в неделю;
— творог жирностью не 9% заправляем сметаной 15% или йогуртом 2,5% — 2 раза в неделю.

Завтрак

1 вариант завтрака:  1-2 яйца всмятку, запеченные овощи (цукини, кабачок, капуста), 2 кусочка цельно зернового на закваске серого или черного хлеба, 5 г сливочного масла с кусочком фермерского сыра (сулугуни, адыгейский, твердые сорта).

2 вариант завтрака: Омлет с овощами (цукини, кабачок, шпинат), любая серая каша с кусочком сливочного масла, овощной салат заправленный оливковым маслом.

3 вариант завтрака: 1 яйцо всмятку, творог жирностью 9% заправляем сметаной 15% или йогуртом 2,5% — 2 раза в неделю, так как все кисломолочные продукты повышают инсулин.

4 вариант завтрака: Каша из киноа + сливочное масло 5 г. + запечённая рыбка или форель домашнего посола + овощи например авокадо, кабачок или салат из свежих овощей.

Обед

1 вариант обеда: Суп с фрикадельками и любой серой крупой и овощами. Суп с курицей или индейкой и любой серой крупой с добавлением овощей и зелени.

2 вариант обеда: Мясо или рыба с овощами, серыми крупами и зеленью (кинза, шпинат, руккола, романо, салат айсберг). Мясо и овощи тушенные, запеченные или приготовленные на пару. Зелень улучшает пищеварение и метаболизм. 

Ужин

Запечённая или отварная  морская рыба с тушенными или запеченными овощами.

Примеры комбинации продуктов при сахарном диабете любого типа.

Энергия это углеводы и жиры. Точное соотношение белков жиров и углеводов подбирается индивидуально после полного обследования. Есть правило комбинации продуктов.

Классические завтраки при диабете то есть про кашу — это медленный углевод. Но даже медленные углевод — это сахар. Каша в чистом виде даёт быстрое повышение уровня сахара в крови, соответственно у вас быстро повышается сахар в крови при диабете 2 типа. Выброс инсулина, дальше сахар быстро падает. И у вас снова чувство голода, который наступает через 1,5 — 2 часа снова сильно хочется кушать.

Поэтому если вы едите кашу, это медленный углевод, то к ней добавляем продукты, которые усваиваются медленно и дают нам чувство сытости. Например к каше добавляем яйцо это белок и жиры. Либо мы добавляем кусочек курицы это белок, какую-то клетчатку и зелень.

Примеры завтраков на основе каши: 

Первый вариант:  К овсяной каше мы добавляем горсть орехов, в среднем это 30-40 г любых орехов + яйцо + овощи. Орехи это растительный жир, таким образом мы снижаем гликемический индекс каши.

Второй вариант: Гречневая каша с  грибами и курицей + капуста свежая или квашеная + свежая зелень. Каша углевод + грибы + курочку вот у вас длительное чувство сытости, свежая зелень как источник витаминов микроэлементов.

Третий вариант: Сделали яичницу, к ней  два кусочка серого цельно зернового хлеба, овощи, зелень. Свежие овощи источник клетчатки плюс квашеные продукты полезны для микрофлоры кишечника.

Если вы любите высокие жировые завтраки, то можем добавить кусочек сала, в небольших количествах сало полезно. Либо мы можем добавить кусочек жирной рыбки тогда у вас будут идти жиры как источники энергии, белок и овощи.

Четвёртый вариант: Для тех, кто любит творог нужно помнить, творог на сахар крови не влияет, но у него высокий инсулиновый индекс. То есть он повышает выработку инсулина поджелудочной железы, за счёт белков молока — казеина. Творог при диабете ежедневно употреблять нельзя, но 2-3 раза в неделю в небольших количествах 100- 200г за один приём можно. Творог 5-9%— это белок, к нему добавляем  молочные жиры, источники энергии, кефир 2,5% -100 г или йогурт 2,5%-  1,5 столовой ложки, или сметану 10-15% — 1,5 столовой ложки, либо один фрукт или ягоды тоже прекрасный завтрак.

Идеальный вариант чередовать  разные виды завтраков, чтобы получать полный состав полезных веществ если мы принимаем витаминные комплексы чаще всего они принимаются утром во время завтра.

Если у вас первый тип диабета либо второй, и вы на сильных сахароснижающих препаратов, тогда добавляем перекус. В качестве перекуса например серый цельно зерновой хлеб с творожным мягким сыром, либо яблоко + орехи несколько шт. это жиры.

Примеры обедов:

Первый вариант: Суп, что мы считаем в супе?  Считаем количество углеводов: кашу, макароны, картофель. Например куриный суп с макаронами из твердых сортов пшеницы, мясом и овощами. Суп с кашей мясом и овощами. Суп с картофелем, мясом и овощами. Налили себе тарелку супа к нему взяли пару кусочков серого цельно зернового хлеба это углевод.

Второй вариант: Гречневая каша 100- 200 г, к ней добавляем белок и овощи, зимой это может быть квашеная капуста или кабачок запечённый. Летом идеальный вариант свежие овощи, потому, что в них больше витаминов и микроэлементов.

Третий вариант: Запекли рыбу в духовке с овощами. Вечером ограничиваем при снижении веса жиры и углеводы. Идеальный ужин во время снижения веса при стабильном сахаре, важно чтобы сахар не падал! Идеальный ужин при снижении веса это белок и овощи. Рыбку потушили или в духовке без масла и к ним запеченные овощи. Либо курочку отварили или запекли в духовке или на гриле с овощами. Либо к примеру потушили кролика с овощами. Вот такие простые варианты ужинов. 

Если у вас падает сахар крови, то есть у вас сильная сахароснижающая терапия вам необходимы углеводы, чтобы удержать сахар. Тогда на ужин добавляем небольшое количество медленных углеводов. Например курица с овощами и гречневой кашей. Если вы любите бобовые хорошо переносим можно добавить фасоли или красную чечевицу. Потушили чечевицу с овощами вот тоже прекрасный вариант ужина. Главное помнить, что бобовое — это углеводы то есть мы их кушаем в адекватных количествах чтобы не повышать сахар в крови. 

Исходя из функции почек, то есть при почечной недостаточности количество белка в диете уменьшается. Исходя из функции печени, белок подбирается чётко индивидуально.

Жир на сахар крови не влияет, на сахар крови влияют углеводы, их проще использовать как источник энергии чем жир, поэтому точное количество углеводов каши, фруктов, хлеба мы смотрим по уровню сахара в крови и по потребности.

К примеру мужчина строитель, там физические нагрузки, ему нужно много углеводов по нагрузкам. Есть два источника энергии углеводы и жиры. Если вы идете на низко углеводную диету то энергий выступают жиры. Мы должны чётко составлять комбинации продуктов. Помните, что углеводы должны медленно усваиваться (готовить альденте) к ним добавляем белок, жиры, овощи чтобы выровнять сахара в крови.

Программу написала Системный нутрициолог Марина Постовая.